文 | 做事餐饮网 焦逸梦银河电子app官网

各大连锁餐企开动占领“食堂场景”！

这边海底捞先是开出了校园店，最近又平直进阶在大学食堂开档口店，卖粉面、钵钵鸡等；

那里西安的华为食堂里，“挤”满了海底捞、星巴克、肯德基、兰湘子、魏家凉皮、极少点等连锁品牌。

在餐饮极端内卷的时期，连锁餐企们纷纷把眼神投射到了“团餐”这个蓝海市场，而食堂档口品牌化的风口也呼之欲来……

品牌餐企为什么王人开动布局“团餐”了？背后在“假想”什么？

连锁餐饮品牌纷纷盯上“食堂”

当下，许多连锁餐饮品牌王人在“悄然布局”食堂场景 。

1、比校园店“更进一步”，海底捞进犯大学食堂

从客岁11月海底捞在西安起始家校园门店开动，海底捞开动以各样体式在高校“刷脸”。

海底捞校园暖锅店，咫尺已在西安、郑州、北京、南京、福州等地多所高校营业；海底捞旗下的苗师兄也来“凑吵杂”，也在郑州和河南两所大学开店，主打香锅拌饭。

此次 ，不单是是校园店，海底捞已开动“占领”高校食堂，在山东异邦语做事本事大学开出了首家校园食堂，卖主食和小吃饮品，还可预约暖锅。

比较校内餐厅，海底捞参加食堂场景，离学生更近、学生的破费频次更高；原来是把熟识的暖锅店模子移到校内，当今所以档口的体式出当今食堂，和其他食堂档口平直张开竞争；原来是作念熟悉的暖锅品类，当今是针对校园售卖更刚需的粉面、炸鸡、饮品等小吃快餐类。况且客单价更低，海底捞校园食堂一份牛肉面+炸鸡排，价钱为18元。

2、肯德基、兰湘子进犯企业食堂

除了高校食堂，企业食堂海底捞也不放过。

西安华为商议所餐厅，就有海底捞的暖锅店。领有近400平方的落寞空间。华为的职工不错点多样套餐，也可解放点餐，多样锅底、菜品、小吃甜品和酒水一应俱全。

客单价也远低于社会餐饮，海底捞企业暖锅的套餐主要有3种，75元单东谈主套餐、160元双东谈主套餐、350元四东谈主套餐，算下来东谈主均在80元波折，相配于其他门店的88折，还推出了专属优惠，如每周一的饮品“第二杯半价”四肢。

况且在西安华为商议所，不仅有海底捞，星巴克、肯德基、兰湘子、魏家凉皮等连锁品牌也来了。

武汉的华为办公大楼也有极少点、仟吉、罗森等餐饮品牌入驻。企业的职工们不出公司门 ，就能享受“市集详细体”的待遇。华为食堂的蔡林记，价钱也会低廉20%。

不管是北京这种超一线城市，仍是其他新一线城市，阿里、腾讯、字节这些互联网大厂以及高校食堂的客单价王人远低于社会餐饮，一份两荤两素的快餐，价钱一般结果在15-20元掌握。

此外，连锁餐饮品牌早早就布局了外卖团餐这个场景。早在2019年底，肯德基就布局团餐，推出了企业专送作事；而2020年开动，海底捞就推出了外卖暖锅团餐业务，面向家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景。

品牌布局团餐，“无际界”时期降临

2023年餐饮收入达52,890亿元，同比增长20.4%，增速高于其他破费领域。

但对连锁餐饮品牌来说，堂食、外卖增长乏力，“瓶颈”自大，急需寻找下一个大的增漫空间，团餐便是一个较好的收受。

1、“掘金”1.8万亿的“团餐增量”市场

由中国饭铺协会团餐专科委会与宸睿老本聚会发布的《2023年中国团餐产业发展论说》自大，团餐规模由 2017 年的 1.19 万亿元增至 2022 年的 1.84万亿元，每年增涨速率高于餐饮行业平均水平。

团餐的规模堪比社会餐饮体量的三分之一，况且增速也比较快，对社会餐饮来说，团餐是妥妥的增量市场、蓝海市场。

况且，从细分市场来看，除了中小学学生餐，中大型企业、高校就餐场景占通盘团餐市场比例较高，也难怪连锁餐企争相布局。

前文提到的西安华为商议所，职工数近1.6万东谈主；而一个高校一般也有1-3万东谈主，跟着商议生扩招，高校东谈主数进一步增多。一个企业一个高校的体量，堪比一个县镇。左证西席部公布的《宇宙西席做事发展统计公报》，2023年我国各样体式的高档西席在学总规模达到4655万东谈主，高档西席毛入学率达到59.6%。

不管是企业仍是高校，王人聚焦着中枢破费群体——年青东谈主，且破费高频；况且像高校食堂、企业食堂、病院、做事单元等团餐场景，客流王人相对领略，竞争莫得外部强烈，且筹划较为弥远。连锁餐企盯上实属正常。

海底捞参加团餐这个全新市场，先是开单店，打磨单店模子，等模子打磨好了，则不错马上在宇宙高校乃至宇宙的中大型企业食堂放开，市场后劲广宽。

全聚德、湘鄂情也配置了有益的公司“布局”团餐。

比如，全聚德也与好意思顿公司结伴配置了北京全聚德好意思顿餐饮惩办有限职守公司，参股5%，涉足团餐市场。湘鄂情也以8000万元收购北京龙德华餐饮惩办有限公司100%股权，借龙德华原有渠谈在北京霸占了寥落30家大中型团膳客户，贵寓自大，其咫尺在华东、华北、华中等多个城市已联贯了50个团膳业务点。

和府捞面、广州酒家、蓉李记等餐饮企业也纷纷进犯团餐市场。罕有据统计，麦当劳、肯德基校园店总和量已阔别败坏百家。瑞幸咖啡早已在高校开了超1000家门店。Manner、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡、行运咖、古茗、CoCo王人可、蜜雪冰城、书亦烧仙草等“茶饮咖啡连锁”也王人遍布校园。

2、弱肉强食，团餐“招呼”社会餐饮

连锁餐企为什么会当今进犯团餐？一方面是品牌为了无际界拓展破费场景，寻找增量；一方面亦然因为团餐客群的需求发生了变化。

跟着社会餐饮的浸透，团餐客群也有了更多收受，比如食堂不厚味，就点外卖。慢慢地，团餐客群对品性条目也越来越高，团餐市场也要撤职弱肉强食。

华为食堂就对餐厅执行了末位淘汰制，若是华为职工合计滋味不好，这家餐馆随时会被换掉。

而跟着品牌餐厅、连锁餐企“进犯”团餐 ，可能会加重这种“淘汰”。

当年的食堂王人是按品类来，比如卖麻辣烫的、快餐的、酸汤暖锅，王人是个体户或小品牌筹划 。当今连锁餐企参加，品牌势能更强，不管是经过、成果、品性仍是作事，王人更熟识。

但，这样多年团餐场景王人所以个体户档口的体式存在，为什么？连锁餐饮进犯团餐，模子能跑通吗？

不少学生传闻海底捞开校园食堂店暗意，若是开到自家学校，细目会去吃的，但也有点儿悲伤，会不会很贵？

当连锁餐饮参加“团餐场景“，能不可充分推崇连锁餐饮的上风，让学生可爱、让企业职工可爱，这还需要时辰考据。

3、食堂档口“品牌化”

高校餐饮、企业食堂近两年餐饮品牌化趋势显然，正本较为顽固的校园、企业餐饮市场，竞争环境也越来越趋向社会餐饮。

跟着越来越多连锁餐企参加团餐市场，团餐企业可能会像当年的营业详细体相似，细目首选有吸客智力的，即海底捞等品牌餐企。

若是未来品牌的团餐模子跑得顺利的话，很可能出现“食堂档口品牌化”的局势。比如食堂的水吧，可能王人是极少点、瑞幸、星巴克这些连锁茶饮；快餐王人是张亮麻辣烫、大米先生、肯德基等；餐厅可能会有西贝、怂暖锅……

至此，餐饮的“无际界时期”可能会降临，就像社会餐饮的生态相似，有一众连锁品牌餐饮，同期一些个体户的生意也很好，各自王人有“生活空间”。

作念团餐能不可得益？入局需严慎

通盘事情王人有两面性，团餐领略的同期，也意味着相对顽固。

对连锁餐企来说，团餐照实是增量，海底捞等品牌餐企也争相布局，但这并不虞味着谁王人能“分得一杯羹”。

1、抽点高、“利薄”

团餐企业的盈利空间较小。据干总计据自大，在现实运营过程中，大大量团餐项筹画净利润仅为8%，只消少数高校食堂运营功绩高于行业平均净利润10%。

若是在食堂开设摊位，需要和食堂的承包商谐和，诚然不需要支付房钱，但可能要濒临较高的抽成用度，可能达到25%-28%。

况且，传统的企业团餐中容易繁殖古老，“分蛋糕”的东谈主比较多，这就导致食堂摊位的筹划者赚了一些钱，但去掉扣点等各项用度后，利润浅陋。

此前就有新闻曝出，字节向上的行政餐饮前追究东谈主，涉案金额达到1000余万元；也有有校长和食堂承包商五五分红的新闻被曝出。

2、依赖“资源”

食堂客流领略，竞争也没那么强烈，是个“香饽饽”，但不是有钱就能开，还要靠资源。

一些高校食堂档口房钱较贵或是抽点较高，举例郑州某大学15万以内拿不到铺位。

优质点位是稀缺资源，单靠社会餐企不一定能拿到，可能还需要和一些有资源的谐和方谐和才能拿到。

咫尺，一些品牌拓店时，也重心把学校病院等渠谈陈列出来，通过加盟商的资源去拓店。比如本年事首，瑞幸告示新增“定向点位加盟花式”，具体场景就包含责任、学习、失业、医疗、交通重要、景区等等。

3、偏好“大牌”

若是是一般的社会餐企参加团餐市场，不一定玩得转。

就像营业详细体相似，团餐企业为了客流，可能会主动给大的品牌餐企让利。比如，给到大品牌更好的位置、更低的房钱。

况且大品牌更熟识，面对团餐企业，博弈智力可能更强。比如有些品牌餐企，参加团餐市场后，会偏向高度自主筹划，选址上，辩论纯房钱、不提点、我方收银。这样品牌餐企能更好田主办现款流，解放作念营销四肢。这便是把社会餐饮的花式引入团餐。

跟着连锁餐饮的进场，团餐市场可能也会更趋向良性竞争。但一般的社会餐企不相似，面对团餐企业，有时能掌持主动权。

海底捞、肯德基等大牌布局团餐开了一个好头，但平方餐企入局仍需严慎。

做事餐饮网小结：

此前，社会餐饮和团餐，似乎奴颜媚骨，彼此在我方的市场里搏杀。

而如今，连锁餐企纷纷“占领”学校、企业、病院食堂，攫取“食堂”场景的增量，“无际界”餐饮时期到来！

红利与风险并存，团餐这个“新领域”濒临着诸多挑战，恭候着餐企们去面对。

而不论奈何，有变化银河电子app官网，就意味着新的可能！